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亲核性取代反应。缩写 SN。在饱和碳亲核取代反应很多。比如，卤代烷能与、醇钠、酚钠、、硫醇钠、羧酸盐、氨或胺分别发生亲核取代反应，生成醇、醚、硫醇、醚、羧基和胺等。醇能与卤化酸、卤化磷或作用生成卤代烃。用来还原卤代烷，并在反应物中负氢离子取代卤素。在***的亲核原子为碳时，取代生成的碳-碳键，从而生成碳链增长产物，例如卤代烷与、炔化钠或烯醇盐。

在不同的反应条件和反应条件下， SN具有两种机理：一是单分子亲核取代反应SN1，二是双亲核取代反应SN2。SN1工艺分为两个步骤：步，反应物发生键合(离子化)，生成活性中间体的正碳离子和离去基；第二步，正碳离子迅速与***结合成为产物。总体反应速率仅与反应物浓度成正比，与***浓度无关。N2是在一个协同作用下，旧键断裂与新键形成。其速度与反应物浓度、***浓度成正比。能够产生相对稳定的正碳离子和离去基的反应物容易产生SN1，而中心碳原子空间阻止小反应物容易产生SN2。亲核剂为碱性时，其配比与亲核取代反应常伴有消除反应，其比例取决于反应物的结构、***性质及反应条件。低、低碱度有利于取代 SN。

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多肽：是一种复合物，由一分子氨基酸的氨基与另一分子的氨基酸的羧基缩合而成。由二肽组成的两个氨基酸分子称为二肽。

多肽类化合物：由多个α-氨基酸分子聚集在一起，消去水分子，形成包含多肽键的有机物。

蛋白：也叫朊蛋白。通常分子质量在10000以上。蛋白是有机体的主要成分之一，是生命活动的基础。不同蛋白的氨基酸组成、排列次序、肽链的立体结构不同。各种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已经弄清楚了。根据分子形态，蛋白质可分为纤维蛋白和球蛋白。纤维素如丝、毛、发、皮、角、蹄等，球蛋白如酶、蛋白等。根据溶度的不同，可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、不溶性硬蛋白等。根据成分的不同，可以分为简单蛋白和复合蛋白，简单蛋白是由简单蛋白与其他物质结合而成的复合物，如蛋白质和核酸结合产生核酸蛋白，蛋白质与糖蛋白结合产生糖蛋白，蛋白质与血红素结合产生血红蛋白等。

糖：也叫碳水化合物。多羟基醛或多羟基酮和多羟基酮的总称，可以通过水解产生多羟基醛或多羟基酮。糖分为单糖、寡糖、多糖等。正常情况下，糖类的氢原子数与氧原子的比值为2:1，但是甲醛CH2O等不属于糖类；鼠李糖：C6H12O5属于糖类。

葡萄糖：的糖，如葡萄糖(醛糖)，它不能水解。

寡糖：一种在水解过程中能产生2~10个分子单糖的糖类称为寡糖。蔗糖、麦芽糖、乳糖等二糖是的。

多聚糖：也叫多糖。一种分子聚糖水解时，可以产生10个分子以上的单糖称为多聚糖，如淀粉和纤维素，可用通式表达(C6H10O5) n。n可能是几百到几千。

一门有机化学，也叫碳化合***学，是研究有机化合物的组成、结构、性质、制备方法和应用的科学，是化学的一个重要分支。由于以前的化学家们相信此类物质必须由生物体(生物体)来制造，因此将其称为有机化合物；但是在1828年，德国化学家弗里德里希·维勒在实验室中成功合成了尿素(一种生物分子)，因此在1828年德国化学家弗里德里希·维勒(一种生物分子)成功合成了尿素(一种生物分子)。

贝采里乌斯(“有机化学”)早于1806年被贝采里乌斯(“有机化学”)提出。那时，人们把它命名为“无机化学”。在有机化学研究中，由于受科学条件的限制，对象只能是天然动植物体内的有机物。因此很多化学家认为，由于有机体内存在的所谓“生命力”，才能产生有机化合物，而在实验室中则不能用无机化合物来合成。

氯氯镁***，但毒性很低。由于氯化镁是用于食品工业的，还是镁肥的原料。由于氯化镁广泛存在于海水中，浓度不超过一定浓度，。三氯化镁的蛋白质凝固，常用于制作食品，如豆腐，猪红等。由于含有其它离子，工业用氯化镁不能直接应用于食品工业。食品业中使用的氯化镁需要为食品级，在购买时应明确区分。

大部分***的物质，不外乎凝血或******元。氯镁会因自身凝血而，比如卤水点豆腐，即使蛋白质凝固。如果一定剂量的氯化镁进入血液，血液凝固，人就会。说明氯化镁对温血动物也有一定的杀伤力。的例子是杨白劳喝卤水，卤水就是氯化镁。氯镁液应妥善保管，作为具有一定***性的***存放。

无水氯化镁是氯化镁的一种，分子式(MgCl2)，相对分子质量为95.21。六水合氯化镁是由六水氯化镁逐步脱水产生的二水氯化镁，再由二水氯人镁制得。无水氯化镁以无水物重量计算，含氯为74.54%，镁为25.48%。当在空气中脱水时，仅能除去4个分子的水，并不会发生严重的副反应。当2个剩下的水分子被脱掉后，氯化镁就会显著地水解，上升为羟基氯化镁、氧化镁和等。也就是说，氯化镁水合物在空气中脱水，不可能变成无水氯化镁。