如果怕大闸蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。如果你是蒸了吃也不用***大闸蟹。将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中就行。大闸蟹礼券小编认为蒸的大闸蟹吃起来蟹肉偏干不鲜美并有些腥味。

只有大闸蟹公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的和蟹卵。对于公蟹而言，蟹膏初是存放在上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。而对于蟹黄，里面含有大量***所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和***，营养价值比较丰富。大闸蟹含有丰富的微量元素、胶原蛋白等多种***所必须的营养物质。

六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。蒸的大闸蟹是出货们很值得吃的，但是原汁原味就是好的，味道也不用很复杂，选择简单的醋和多种调味料就是好的。清蒸大闸蟹不需要什么材料(盐都不放)，只要用水把大闸蟹清洗干净，放到锅内，锅内填上清水，开锅后10分钟左右即可出锅。