卤肉加工批发了解到酱汤的味型相对来说比较单一

然后就是再来从味型来讲。卤肉加工批发了解到酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜酱香味。卤水则分为白卤、红卤、黄卤、辣卤、油卤、泡椒卤、酒香卤等多种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。

掩盖异味好的香料肯定是香味浓的香料，比如八角，桂皮，香，，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就Z突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。

卤肉批发了解那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料

每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，卤肉批发了解那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料，如八角，桂皮，香等;牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，等;鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料选，良姜，然后是，八角等。

卤菜培训提醒将调味料加多种香料制成卤水

卤菜是在川菜烹制的各种方法当中的一种方法。同时它也是在运用当中很较广泛的一种方法。卤味培训提醒将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。

相信很多人都有过这样的经历，有时我们在经过某家卤菜店的时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味，尤其是正在卤菜的时候，这种香味更明显。

卤菜加工不要添加添加剂

会影响成品不香的原因，和进行制作的人也是有干系的，假如你只看你做的颜色是不是好看，结果添加日落黄、胭脂红等各种色素，这样就影响到了味道;或者本意是追求味道好，于是乎添加大量食品添加剂、什么透骨香、增香膏、一滴香等等，殊不知，一旦你把这些添加剂用多了，卤水的确很香，满屋子都会闻到香味甚至整条街都能闻到，但是添加剂在空气中挥发弥漫，却很难溶解在卤水中，不但如此，过分添加添加剂还会导致卤水***的味道被盖住，从而使卤肉没有卤药味道，所以再次建议卤菜加工不要添加添加剂，传统的工艺好的配方一样可以做出绵长醇香的味型，还没有添加剂那种刺激的冲劲，纯粹使用添加剂做不好卤菜。