香料粉制作流程是什么

香料粉制作流程：1.将花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、***10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香叶20克，将以上香料混合后制成香料粉

用法：鸡、鸭、牛肉等所有荤类原料均可使用此香料粉进行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，开水3千克，盐220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大葱100克，香菜50克，芹菜50克、姜100克）与原料一起腌制即可。（不考虑成本的话，也可以使用此香料粉进行腌制）

一锅卤水的引人之处就在于它的香,而香不香的关键在于炸油

一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。

在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。

冬季卤菜店怎么办?做成卤味肥肠一菜

由于一些食材块头较大，在有短时间内卤制难以入味，但是卤肉不能长时间的加热卤制，否则就会煮烂掉，关闭火源后的继续焖卤作用就凸显出来了。等到卤肉卤制八成熟以后，关闭火，再在卤水中浸泡一段时间。让卤水的香味更好地浸入卤肉中。不仅如此，还能增加卤肉的出货量。一举两得。

我们都知道卤肉的销售旺季在夏季，因为夏季天气炎热，卤肉可以降温解暑。那么冬季卤菜店怎么办？可以将卤肉加热，加工成其他菜品销售。比如，猪头肉等较为肥腻的卤肉，可以切成片，下锅炒制，加入干辣椒、花椒等，后成为卤回锅肉一菜。或者像肥肠这种，切成节后，下锅炒制，加入调味品，做成卤味肥肠一菜。