我国休闲卤制品行业的集中度较低

由于市场规模在快速扩张，行业内企业的竞争也日渐激烈。从卤制品行业的整体市场情况看，我国休闲卤制品行业的集中度较低，原因在于：1）休闲卤制品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式；2）我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。实际上，尽管禽类产品是普遍被人熟知的核心单品之一，但在产品策略、经营策略、定价策略等方面各企业间不尽相同。

卤制品:是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中

卤制品:是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始时，先用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制，使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般大多会使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉)，然后保存。因为陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，这种产品特点是酥烂，香味浓郁。

水煮肉白煮,也叫白烧、白切,是生肉经盐渍中烹制而成的熟肉制品

水煮肉

白煮，也叫白烧、白切，是生肉经盐渍（或未经盐渍）后，在清水（或盐水）中烹制而成的熟肉制品。它可以被认为是一种特殊的无酱卤水产品。该产品的特点是制作简单，只用少量盐，基本不含其他成分，基本保持了原材料本身的原色和鲜美口感；外观洁白，皮和肉脆润，肥而不腻。白煮肉主要是冷食，食用时切成薄片，蘸少量酱油、芝麻油、洋葱、姜、醋等，其代表品种有咸鸭、白切肉、白切鸡、白切猪肚等。