特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景

现在***卤菜小吃店是很热门的创业项目，很多餐饮店凭借好产品赢得人们的青睐，生意好自然收获也不错，这样很多创业者羡慕，在餐饮行业选择热门的创业项目特色卤味熟食加盟开店，有很不错的前景！熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味，还要保证产品的质量与健康，所以对制作熟食的原材料有很严格的标准，在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。

老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重

根据每道菜的需求，还可以放不同的配料，比如白糖和生抽搭配能够提鲜，老抽和炒好的糖色搭配能够上色。凉菜中放糖和盐，能增加口感层次，开胃促食欲。但是糖放在卤水里，会加速卤水的酸坏。一般甜的卤水，要用老卤水与新卤水配着用，卤过菜之后就不要了，要随配随用，不可重复使用。卤菜中用到很多香料，而这些香料往往会有一些香味刺激的，这些刺激的味道在加了糖之后，就会变得缓和一些。

肉类在清洗后,内部还会有残留的,一下锅煮就会被煮出来_健

肉类在清洗后，内部还会有残留的，一下锅煮就会被煮出来，卤制的时候上面会漂一层浮沫，非常不美观。所以卤制前要把食材进行焯水，冷水把肉下锅，大火煮开后看到锅里会有一些泡沫，这就是肉内部的被煮出来了，可以去除肉类的腥味和杂质，把浮沫撇干净即可。

肉类焯水完毕之后，准备一个装冷水的盆子，把肉放入冷水中过一遍，顺便把上面粘连的血沫洗干净。这一步首先是为了给肉类降温，这样肉在进行下一步烹饪的时候不会轻易散烂掉，肉在受热之后迅速降温，这样肉吃起来口感也会更紧实，而且还有清洁的作用。