销售熟食制品应当达到下列卫生要求

1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。

5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。

6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。

7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。

8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。

香料、、酱油的用量要适当

香料、、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

离不开的卤菜制作技巧

要掌握好原料的成熟度：原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

一家生意红火的卤菜店，离不开的卤菜制作技巧，拥有美味的卤菜产品，才能更好的吸引消费者的关注，也能收获更的好生意，制作卤味时，创业者一定要把握好卤汁的制作要点，美味，健康营养的产品，才能赢得更的客源！

武汉卤菜的特点是入口是甜,回味有甘,后劲却是辣,再配上一波“

有些加上为了节约成本，选择用不新鲜的卤味。然而食材不新鲜不仅会影响到口感，甚至还有可能会出现闹肚子等问题，影响到卤菜店声誉。因此在购买食材时不能贪图便宜，他别是当厨房中食材放置过久出现变质时，需要及时将食材丢弃，选择新鲜食材。武汉卤菜的特点是入口是甜，回味有甘，后劲却是辣，再配上一波“啃嘬撕咬”的操作，一边冒汗一边喝酒，吃的就是一份痛快爽辣，倒也很符合武汉这座城市的性格。