卤菜熟食一般都是现做现卖,非常安全健康

一些带有包装的卤味食物虽然相对没有包装的卤味食物来说干净一些，但是价格也比较高。其实，只要能够当天吃完，那么较高的散装卤味食物还是值得购买的。如果一次吃不完，不要心疼钱，还是买带有包装的更好。现在食品安全问题频发，人们对于食品的问题也越来越关注，卤菜熟食一般都是现做现卖，非常安全健康，不过，想健康的品尝美食，在食用的时候还是吸引掌握相关的技巧，在享受卤菜美味的同时也为自己的健康负责任！

卤肉食材买回来步一定要浸泡,这样做的目的一是减少肉类中含

卤肉食材买回来步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中可以经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。

合适的香料可以改善肉质纤维的情况，使得肉质纤维更为容易绷断，变得酥软。在我们常用的香料中，草蔻、肉蔻、槟榔片、柠檬片、山楂这些都有这样的效果，所以在配置这类食材的卤水之时，可以考虑在佐料部分添加这样的香料，这样在卤制后可以让卤肉更加软糯。

红卤的色彩和味道有很大一部分是由糖色的质量来决定的

红卤的色彩和味道有很大一部分是由糖色的质量来决定的，所以一定要加入质量鲜嫩的糖色，这样卤水才会有回甜味儿，卤菜吃起来才不会辛，但是加入嫩糖色以后，就可以不用再加了，因为从性质来看，的作用是调和百味和提鲜的作用，和糖色的性质是一个道理，所以卤水可以考虑少加；一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会导致老卤剧减，也会造成卤菜味道过咸，并且损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了；

卤的食材焯水,去掉肉类食品的腥味

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。在我国很多地区都有此类传统食物，风味各不相同。先将要卤的食材焯水，去掉肉类食品的腥味。焯水的关键是冷水下锅，小火煮至开锅，这时水面会出现一层厚厚的浮沫。捞出食材，用温水冲掉残留在食材上的血沫，锅中的水倒掉即可。食材沥干备用。

第二步是上色增香的关键，即炒糖色。一两左右的白糖，少量的油，配比跟做红烧肉的糖筛类似。中小火加热并不断搅拌，直到表面出现一层细细的泡泡，这时加一碗水并迅速搅动，糖色即成。