开店伊始不要只想着做大做好

千里之行始于足下，开店伊始不要只想着做大做好。大规模经营是在自己有那个经济实力和管理经验的前提之下;如果你这些都没有或者说条件不成熟，建议你从一家特色熟食小店踏踏实实做起。因为如果单纯盲目的想做大，承担的风险也就更大。店面的整齐干净、熟食口感的追求、价格的优势、服务的热情与否，这些都是与同行竞争所要注意的。人人都想买的产品，如果你没有的，那就让自己的服务变成吸引顾客来的理由。这样不仅赚了钱，也赚得了人气，为长久的发展做了铺垫。

卤制品行业发展趋势,食品安全的要求越来越高

卤制品行业发展趋势，食品安全的要求越来越高。近年来，由于本行业企业发展水平参差不齐，为数众多的小作坊企业的食品卫生和质量安全还有待进一步提高，因此，本行业的食品安全更加成为人们关注的焦点。不合格产品全部进行无害化处理，逐步提高食品的安全度将成为行业的要务。随着现代网络对人们生活的影响越来越深入，电子商务极大地刺激了消费者的购买欲。而服装服饰类产品作为网购的大品类，销售渠道拓展为C2C、O2O、虚拟试衣间等新模式、新技术相结合，移动端销售增长迅猛，内部结构优化，未来仍有巨大的发展空间和潜力。

红卤的定色还可用红曲米提取色素

红卤的定色还可用红曲米提取色素。把红曲米放在纱布袋里，放入卤汁中熬煮，红曲米中的色素慢慢溶入卤汁内，卤汁呈玫瑰红色，所用其他原料和上述两种方法一样。

制卤的关键除掌握好火候外，还要注意各种调料的配比，如酱油过多影响色泽，酱油过少对味、色又不利。应根据卤的不同用途、卤制原料等灵活掌握调料的投入比例，力求使成品味正香醇、形色俱佳。

一种红卤可以交叉卤多种原料，甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的原料，这样口味相互补充，才逐渐形成酱卤制品的风味。