天津卤味藕片品牌诚信企业推荐「联创食品」
作者:联创食品2022/2/1 6:07:05






销售熟食制品应当达到下列卫生要求

1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。

5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。

6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。

7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。

8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。


焦糖挂色烹制出来的菜肴,色泽鲜亮诱人

糖加热到160℃~180℃高温时,色泽就发生褐变,从浅***到金黄,再到枣红色直至黑褐色,这种反应被称为美拉德反应。用这种焦糖挂色烹制出来的菜肴,色泽鲜亮诱人,有一种包浆的质感。一般来讲,色泽为枣红或酱红色、外表蜜汁鲜亮的菜肴,通常都要经过一道烹制工序——炒糖色,这是一种原始、天然的调味着色手法。这种手法在红烧、扒、炸、烤等烹调方法中,尤其在卤菜中使用频率很高,如卤猪蹄、卤肘子等。


卤牛肉因为肉质紧实,不容易入味

卤牛肉因为肉质紧实,不容易入味。卤熟以后关火,不要捞出,可以继续在卤水中浸泡一晚上。这个过程中,牛肉纤维会完全扩张,吸收大量的卤水。这样出锅的卤牛肉不仅口感嫩而不柴,汁水丰富,重量上也会大大增加,提高出货率。同样的卤鸡、卤鹅等不入味,也是一样的操作。卤水制作除了卤料包,还有上色问题。简单做法是可以放酱油、蚝油、老抽这类。我喜欢炒白糖,卤菜颜色更漂亮、味道也更好。


卤菜特点,一个是味道鲜香、食用方便

卤菜这些年很受大家的喜爱,街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店,并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜特点,一个是味道鲜香、食用方便,另外一个就是可供卤制的食材种类太多了,大到各种肉禽类小到各种豆制品,都可以被拿来卤制。正因为食材的种类多,所以每种食材在卤制时都有自己需要注意的地方。


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