特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景

现在***卤菜小吃店是很热门的创业项目，很多餐饮店凭借好产品赢得人们的青睐，生意好自然收获也不错，这样很多创业者羡慕，在餐饮行业选择热门的创业项目特色卤味熟食加盟开店，有很不错的前景！熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味，还要保证产品的质量与健康，所以对制作熟食的原材料有很严格的标准，在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。

卤水制作时，会因沸腾而产生蒸汽，导致卤水逐渐减少，这时需要及时补充水分。加水的方法有两种，种方法是边卤制边加入事先准备好的原汁卤水，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。第二种方法是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料，鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。卤水制作时，首先会用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤，注意应当应用小火，避免大火冲酽汤汁。

100斤卤水里用香辛料包不要超过八两

做汤的时候，一定要用小火慢慢煮。这样，才能把新鲜的香味溶解在汤里，同时可以大幅度减少汤的流失。颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色好不要使用酱油老抽，用酱油老抽调整的卤汤，卤制出来的成品颜色不好看。密封油的作用是保证卤水不易变质，避免在卤水制过程中与空气接触，更好地控制卤水的恒温，同时密封油过厚，卤水就不易变质。100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。

开始制作卤水的主体部分了

开始制作卤水的主体部分了。把辣椒、花椒、姜片、食用油放入足量清水中熬煮，水开后继续煮15分钟。加入刚刚炒好的糖色，以及生抽和老抽，调成自己满意的颜色。

调色之后就要调味，而调味的关键是卤料包。一般家庭中的香料没有那么齐全，建议直接购买卤味的料包即可。除了料包之外，别忘了加盐，由于用于卤菜，所以要比平时习惯的口味咸一些。

卤料放入五分钟后即可放入要卤的食材。鸭胗、牛腱等难煮熟的要先放，根据时间再分批次放入容易煮熟的鸡爪、鸭舌等，再放豆腐干、海带、藕片等素菜。食材煮熟之后不要立刻捞出，静置两小时入味。