100斤卤水里用香辛料包不要超过八两

100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。对于卤菜制作，不同地区人们的饮食需求都是不一样的，制作卤菜也有考虑当地人的口味，对于想经营卤菜小吃店的朋友来说，选择一家正规的卤菜加盟品牌，不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，有经验丰富的师傅教导学员，学会技术并能熟练地***操作，能够轻松制作出美味的产品，赢得好市场！

卤肉的口感,80%由火候决定

卤肉吃起来唇齿留香，回味十足。这个回味，主要是靠盐来提升的。如果卤菜吃起来有香味，那一定是盐起主要作用，盐是百味，是做好卤菜的关键，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足。所以在下锅卤制前，需要先把卤汤的盐量调整到位。

卤肉到能做出来什么样的口感，关键就是在于火候的把握，火候不对，卤肉的口感肯定做不好。卤肉的口感，80%由火候决定，且不同的食材，需要不同的火候。

制作卤食,香料是,的几种香料就有桂皮和香叶

制作卤食，香料是，的几种香料里就有桂皮和香叶，但是很多人不知道这两种香料所起的根本作用。比如说常见的卤肉，有三种香味，分别是头香、香和尾香，头香就是说食客在你的卤食店外面很远就能闻到这个卤肉的香味，这就是头香，它的味道来源于桂皮。食客闻着香味进了店，买了卤肉之后品尝一下，感觉这个肉很香，很好吃，这就是香，而这个香就来自于香叶的味道。所以，这两种香料一定要运用好。