卤品店对店面积的要求相当宽松,十多平米左右就能运营一个店

卤品店对店面面积的要求相当宽松，十多平米左右就能运营一个店。现在随着互联网的发展，卤菜熟食店的除了能在店里面购买，还可以外卖点餐配送，利用各网络平台的渠道进行销售等，大多数顾客买的时候选好后打包带走，外卖和打包不用提供就餐场地，这就大大降低了开店成本。一个卤菜店，一般两个人就可以经营，店面不大，经营起来不会有太大的困难，大多数创业者是夫妻或者朋友开店，这样也大大降低了员工的成本。

我国卤肉制品工业逐渐起步,但是产业结构过于单一,技术水平也比

上世纪80年代，我国卤肉制品工业逐渐起步，但是产业结构过于单一，技术水平也比较低。而21世纪以来，我国的卤制品行业的市场规模得到了进一步的扩张，开始出现了一批生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡的企业，连锁经营模式也成为了重要的销售渠道。从卤制品行业的现状来看，一是品牌企业集中度较低，卤制品行业准入门槛较低，生产的企业有上万家，但是绝大部分仍是手工作坊式生产企业以及个体经营者，没有注册的小品牌企业不计其数。二是行业出于快速发展阶段，各大品牌的门店数量高速扩涨。在资本的推动下 各大品牌竞争各有优势，近年来的扩张速度也非常之快，早些年在街头巷尾一摊一位鸭脖的小贩越来越少，取而代之的是各个专营品牌的崛起和标准化经营。

卤制品正向休闲食品进化

卤制在中国烹饪传统中拥有超过二千年的历史，过往作为佐餐食品正餐食用，消费者也多为中老年人。目前，卤制品正向休闲食品进化，消费群体切换为 18 到 35 岁之间的爱吃零食的年轻时尚女性。与其他零食品类相比，休闲卤制品散装保质期多数为 3 天，MAP 包装可延长至 5-7 天，较短的保质期使得产品口感更好且更营养，契合新时代消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求，而辣味和嚼劲带来更强快感，上瘾性提升消费粘性，因此卤制品类似现制茶饮、烘焙、坚果等新兴品类，受益零食健康化、化升级的趋势，具备广阔的成长空间。