如何防止酱货颜色发黑?

如何防止酱货颜色发黑，酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分；二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制)，不太建议只用红曲米，且若是添加了红曲米，好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后，将红曲米捞出，不要放在酱汤或者卤水中继续存放；三是后期存放不当。

潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚

不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是祭祖拜神红白喜事，都少不了卤品。

加盟卤味店针对性回复每条“差评”

　　1、针对外卖平台，加盟卤味店针对性回复每条“差评”。经营者对于店铺的每条评论，要安排人工服务。对于差评，还要有针对性地回复，并去解决问题;而别是针对食材***或暴饮暴食引起的身体不适，也要进行耐心的解答，以维护老顾客，并吸引新顾客到店消费。

　　2、对于卤味加盟店人工回复的用户也要导入到结合大众点评打造的会员体系中，以知晓用户的“昵称”，坐在哪桌、电话多少、有谁服务等，以此加强对加盟卤味店的管理。

　　3、每天加盟卤味店各部门群主要针对店铺当天的经营情况进行总结，对当日差评进行分析，以进行相应调整和加强管理，同时作为对工作人员考察的重要维度。由于对外卖平台用户店铺的重视，也获得了相应的回报，结合其他手段，朝加盟卤味店基于大众点评已经建立了良好发展的会员体系，在市场发展已日趋稳定。

卤味加盟店会员制营销存在的问题

　　面对激烈的市场竞争，除了运用恰当的营销策略之外，商家就应该从菜品质量管理、服务质量管理等方面下功夫。 　　卤味加盟店会员制营销存在的问题三：会员即为打折，营销方式单一 　　卤味加盟店执行会员制时，许多商家为了发展“会员”而发展会员，加入即享打，但却限制在上架中小飞刀一定频次或一定金额才能实现会员价值与打折，变成了普通消费者随时加入会员均可立即享受打折，当折扣变成常态，营销方式单一就会失去意义。 　　方案：进行文化与情感会员营销是未来市场竞争焦点，基于“文化与情感”的会员营销奖成为未来营销的主旋律，在价格、赠券、优惠等会员权益之外，更重要的及时赋予会员服务、沟通等软性权益。 　　综合所述，目前卤味加盟店会员制还停留在打折、优惠等基础上，缺乏实质内容与深入，所以在维护客户忠诚度方案效果还很不明显。为提升会员制营销的覆盖范围，可将服务、利益、沟通、情感等因素进行资源整合，为会员客户提供较值的利益组合，以建立长久稳定的关系。