天津卤制品加工厂的行业须知「联创食品」
作者:联创食品2021/12/11 2:32:23






煮好后不要急着吃,捞出鸡蛋到干净的大碗,大的保鲜盒更好

煮好后不要急着吃,捞出鸡蛋到干净的大碗,大的保鲜盒更好,然后把卤汤倒进去,卤料渣可要可不要,然后放凉盖好盖,放冰箱冷藏。24小时以上,然后香香的卤蛋就做好了。在做五香卤蛋时,为了能够快速入味,可以在鸡蛋上划口子。酱油老抽和生抽都是咸的,但还是再加一点盐,因为要煮入味,卤汤必须比平时饭菜咸很多!鸡蛋刚卤好颜色没有特别深,后面放凉会深一些,再加上浸泡,颜色就会特别好看。


卤制品的卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸

卤制品的卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。卤制品的种类也是非常繁多,相信很多人都有吃过鸭脖子,卤的鸭脖子,再经过精心的调制,那味道简直是让人回味无穷。但是需要注意的是,食用卤制品的时候一定要注意干净卫生。卤水的保存时间不宜过长,以免滋生***。总之卤味的风骨是一般的制作方法所不能取代的。


酱卤制品之红卤的调制调制

酱卤制品之红卤的调制

调制红卤的主要调味料是酱油、盐、冰糖(或砂糖)、黄酒、葱、姜等;主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、香、山柰、等。初次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料,以后只要在初次卤汁的基础上适当增补就可以了。

将鸡、肉等原料用大火烧煮,煮沸后撇去浮沫,改成文火,加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等,同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮,煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时,捞出鸡、肉和香料袋,将卤汁过滤除去其中杂质,冷却后备用。


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