天津熟食加工店择优推荐「多图」
作者:联创食品2021/11/29 1:27:06






卤制品正向休闲食品进化

卤制在中国烹饪传统中拥有超过二千年的历史,过往作为佐餐食品正餐食用,消费者也多为中老年人。目前,卤制品正向休闲食品进化,消费群体切换为 18 到 35 岁之间的爱吃零食的年轻时尚女性。与其他零食品类相比,休闲卤制品散装保质期多数为 3 天,MAP 包装可延长至 5-7 天,较短的保质期使得产品口感更好且更营养,契合新时代消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求,而辣味和嚼劲带来更强快感,上瘾性提升消费粘性,因此卤制品类似现制茶饮、烘焙、坚果等新兴品类,受益零食健康化、化升级的趋势,具备广阔的成长空间。


卤制品焯水这样一个步骤,知道焯水可以减少腥味

关于卤制品焯水方式,大多数的朋友都知道有焯水这样一个步骤,知道焯水可以减少腥味,可看似简单的一个步骤,其实也有不少道道隐藏于其中。首先焯水是需要冷水下锅,还是热水下锅呢?关于这个问题要分开来看,一般肉食的话冷水下锅,水一沸腾便立刻熄火捞出食物,因为食物遇到热便会将表层收缩,热水下锅不仅会大大的减低了焯水的效果,而口感也会有影响。而内脏的焯水方式却是有所区别,像是鹅肠、鸭肠,在热水的时候快速的过水,然后泡入冷水中一会后使用。


卤制有一个原则,就是三分卤七分泡,入味不是熬着入味的

不同的卤制品卤制时间上是有所区别的,除了整体下锅的卤制外,其余部分应该要区别对待,像是脖子和大腿是一般要15分钟,所以这类的食材是要先下锅的,而像是翅膀和爪子这一类的,时间一般要10分钟才能熟透入味,所以它们一般是在脖子下锅后五六分钟下,容易熟的鹅肝、鹅肠鸭肠之类的,肠类的一般2-3分钟就可以了,而肝类的关火后再加入卤汁中,盖上盖子,十分钟后就可以了。卤制有一个原则,就是三分卤七分泡,入味不是熬着入味的,而是泡着入味的,所以熬制的时间其实不用过长,要将时间留给泡的过程。


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