重辣和***的还有湖南卤味,相比于川卤少了麻,就是热烈而直接
重辣和***的还有湖南卤味,相比于川卤少了麻,就是热烈而直接的辣。所以即便是标着酱香味,那也是很多人不能接受的辣度。与湖南、重庆接壤的湖北,卤味更讲究辣味的混合,介于干辣和麻辣之间,再用甜味来调和辣味,周某鸭的甜辣鸭脖就是一大特色。红卤往南发展,少了辣,多了份鲜甜。几百年来甘蔗的繁荣,决定了福建人对甜食的偏爱,所以卤味也是鲜嫩微甜的口感,卤鸡爪更是成了当地特色。
卤味的做法五花八门,但原料大家基本都不挑
卤味的做法五花八门,但原料大家基本都不挑。之前,由于调味料的不丰富,卤味的原料还是以各种肉类为主。各式香料丰富了之后,大家开始对内脏及头蹄尾等有特殊气味的部位下手。现如今,鸡鸭鹅、牛羊猪、各式海鲜、香干毛豆萝卜各式素菜……都能在卤锅里翻腾出美味。川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。因为四川当地的空气湿度比较大,所以相对比较早的用茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒、辣椒等祛湿发汗的调料,因此四川在处理这类食材的腥臊味上具备了天然的优势。
卤味加盟店会员制营销存在的问题
卤味加盟店会员制营销存在的问题一:储值才算会员,会员被会员卡卡住
多数卤味加盟店会将储值卡与“会员卡”混为一谈,认为店内消费,加会员就得储值,而且都是百元的整数倍,这样会让到店消费的顾客认为商家并不是通过“获利回吐”的形式以感情维系顾客,而是挖了坑让顾客跳。
解决方案:1、用少量工本费购买会员卡,当餐即可使用,比如积分、返券、向后会员卡,这样既能给顾客一个加入会员的理由,也能吸引顾客再次到店消费。
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