卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式

卤制品在我国已经有超过两千年的历史，因为卤制品的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90 年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲卤制品的食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品（主要为休闲消费而定制），整个行业体量逐步扩大。

煮好后不要急着吃,捞出鸡蛋到干净的大碗,大的保鲜盒更好

煮好后不要急着吃，捞出鸡蛋到干净的大碗，大的保鲜盒更好，然后把卤汤倒进去，卤料渣可要可不要，然后放凉盖好盖，放冰箱冷藏。24小时以上，然后香香的卤蛋就做好了。在做五香卤蛋时，为了能够快速入味，可以在鸡蛋上划口子。酱油老抽和生抽都是咸的，但还是再加一点盐，因为要煮入味，卤汤必须比平时饭菜咸很多！鸡蛋刚卤好颜色没有特别深，后面放凉会深一些，再加上浸泡，颜色就会特别好看。

酱卤肉制品是肉在水中加盐或酱油等调味料和香辛料

酱卤肉制品是肉在水中加盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类的原料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮20min左右，再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需要再进行烟熏等工序。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄等。