酱汤离不开的就是调味,咸度是否合适

酱汤离不开的就是调味，咸度是否合适决定酱货的味道，过咸过淡都不能体现酱货的特点，突出它的香味。尤其荤菜的酱制，要入味厚，回口浓，食材本身的香味还不能被***住，所以调味主要是调整咸鲜的程度，通常酱汤的盐度要略重一些，因为它不像炖菜收汁，酱汤通常汤比较宽，要靠浸泡的作用才能达到食材的入味需要。调酱汤（30斤）需要的调料有精盐50克、味精20克、鸡精30克、胡椒粉10克、料酒10克、白酒10克。

一盘卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜

把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己好的归宿。卤味，无论大江南北，都可称得上是硬菜。一般而言，卤，分为三种：红卤、白卤、黄卤。而其中，红卤为普遍和常见，也被食客们惦念不忘。

多数餐饮经营者对菜单的理解

多数的餐饮经营者对菜单的理解还仅仅停留在展现功能上，好的菜单设计对于一家店铺的经营来说，它不仅可以让店铺展示利润大幅度上升，也能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，为店面带来无数回头客。

　　可见，菜单设计就是餐饮经营罪基本的品牌战略，但对菜单设计来说不能单单制作运营型菜单，应上升到一个战略型的维度，因其是对店铺口碑宣传以及品牌宣传的落脚点。如果说，菜品是一个店铺，那么菜单就是一双会说话的眼睛。餐饮经营者通过在菜单上进行的细节处理，菜单也就能成为店铺营销点，为店铺带来额外收益的同时，也能成为店面经营的特色名片。

如何设计卤味加盟店菜单?

可见，对于一家卤味加盟店来说，不光是要产品多，也要产品卖得好。菜单上不卖什么会比卖什么更重要。所以，就要谨慎进行卤味店菜单设计。

　　那么，到底如何设计卤味加盟店菜单?可以参考以下几个***?

　　先确定结构后进行设计

　　设计菜单之前，特色卤味加盟店经营者可***行规划菜单的整体结构，在进行菜单设计，以确定终的店面经营产品体系，对此，店面经营者必须严格把关。