在熟食经营这一块是要不断学习的,时代在变,消费者的喜好也在变

在熟食经营这一块是要不断学习的，时代在变，消费者的喜好也在变，想要经营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在的消费者注重***，喜欢绿色、天然的食物，正因如此，从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品，消费者才买的放心，也会产生一种信任感。毕竟现在不像以前，随便卖点什么都有人光顾，现今竞争大，必须多方位的了解消费者心理，才能打好市场仗，屹立不倒，所以，不断学习成长，与时俱进才能避免被行业淘汰。

卤味熟食到底能赚多少钱?

现在大街小巷随处可见许多的卤味熟食店，那卤菜到底能赚多少钱呢？卤味熟食之所以这么受广大消费之喜欢，是因为卤味熟食是一个不挑季节的美食。夏天能做凉拌菜，冬天能做热卤现捞，各种节假日都是卤味熟食的销售高峰。卤味熟食可佐餐，也可当零食。鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、卤牛肉......卤制品既是美味的佐餐下酒菜，又是平日里馋嘴时的零食，因而受到很多消费者的喜爱。

中国休闲卤制品工业逐渐起步

卤制品作为民族特色食物，我***用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。1980-1990年，中国的休闲卤制品工业逐渐起步，并在江浙地区出现较具规模的生产企业，但产品构单一、风味较清淡，影响其跨区域销售；主要以小作坊模式进行经营；目前中国休闲卤制品行业经历了四轮的发展历程，由传统手工作坊发展到规模化生产，区域性品牌逐步扩张***形成***优势性品牌。

卤制有一个原则,就是三分卤七分泡,入味不是熬着入味的

不同的卤制品卤制时间上是有所区别的，除了整体下锅的卤制外，其余部分应该要区别对待，像是脖子和大腿是一般要15分钟，所以这类的食材是要先下锅的，而像是翅膀和爪子这一类的，时间一般要10分钟才能熟透入味，所以它们一般是在脖子下锅后五六分钟下，容易熟的鹅肝、鹅肠鸭肠之类的，肠类的一般2-3分钟就可以了，而肝类的关火后再加入卤汁中，盖上盖子，十分钟后就可以了。卤制有一个原则，就是三分卤七分泡，入味不是熬着入味的，而是泡着入味的，所以熬制的时间其实不用过长，要将时间留给泡的过程。