一盘卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜
把初步加工或焯过水的食材,放入卤汁煮制,即为卤味。卤味,是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳,切一盘卤味,或荤或素,或有荤有素,从端上桌的那刻起,它就是整个餐桌上耀眼的那道菜。一盘卤味,能唤醒每个人的味蕾,或下酒,或下饭,它总能找到自己好的归宿。卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜。一般而言,卤,分为三种:红卤、白卤、黄卤。而其中,红卤为普遍和常见,也被食客们惦念不忘。
四川人嗜辣,江南人却钟爱甜?除却这与气候、地理等因素
与四川省比邻的湖北地区,也是嗜辣的一把好手。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱辣味,尤其带辣的卤味,当地的卤味品牌,以酱卤为主,即便是添加了甜味来缓冲辣味的冲击,也是一般人所不能接受的。为什么同样是天气潮湿,四川人嗜辣,江南人却钟爱甜?除却这与气候、地理等因素,的原因还是糖的普及。外加当时的辣椒对沿海地域水土不服,并没有得到大量栽种,所以几百年过去沿海几地依然保持着他们清淡的调性,那也不难解释广东、福建、浙江的卤味,没有辣椒存在的原因了。
如何设计卤味加盟店菜单?
可见,对于一家卤味加盟店来说,不光是要产品多,也要产品卖得好。菜单上不卖什么会比卖什么更重要。所以,就要谨慎进行卤味店菜单设计。
那么,到底如何设计卤味加盟店菜单?可以参考以下几个***?
先确定结构后进行设计
设计菜单之前,特色卤味加盟店经营者可***行规划菜单的整体结构,在进行菜单设计,以确定终的店面经营产品体系,对此,店面经营者必须严格把关。
卤味加盟店菜单设计要实地调研
菜单设计的要素
产品结构的本质是排兵布阵,也包含了产品的分类和主次排比,比如主推锅底是什么?辅助产品是什么?该上哪些产品不该上哪些产品,以及产品如何定价,这些确定菜单设计的标准。
对于菜单设计来说,菜单设计的主推产品要有图、并且高清,能吸引顾客说出购买理由,这里需要注意的是,就不能想当然的确定,并要确定市场分析、数据分析、并且对产品包装和升级有所重视;同时决定产品的去留,也要看它的毛利率和操作复杂度以及有没有拉低菜品平均品效。
在开店前,进行实地考察调研,通过对卤味店加盟同行的研究,就能确定其菜单背后的逻辑,并且下功夫进行钻研,就能制定出适合卤味加盟店经营的菜单
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