调制卤汤的方法,你知道吗?

调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色

红卤算是为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少***，添一分滋补的***。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~

四川人嗜辣,江南人却钟爱甜?除却这与气候、地理等因素

与四川省比邻的湖北地区，也是嗜辣的一把好手。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，当地的卤味品牌，以酱卤为主，即便是添加了甜味来缓冲辣味的冲击，也是一般人所不能接受的。为什么同样是天气潮湿，四川人嗜辣，江南人却钟爱甜？除却这与气候、地理等因素，的原因还是糖的普及。外加当时的辣椒对沿海地域水土不服，并没有得到大量栽种，所以几百年过去沿海几地依然保持着他们清淡的调性，那也不难解释广东、福建、浙江的卤味，没有辣椒存在的原因了。

,加盟无保障不知道你们有没有被一些的加盟广告吸引

开店之前，谁都想找到一家靠谱的靠山，人士为你提供运营支持，经营起来也就轻松一半，但是目前卤味市场处处是坑，想要加盟到一个靠谱的卤货品牌，还得小心这几个方面的陷阱，千万不要上当受骗。

，加盟无保障

不知道你们有没有被一些的加盟广告吸引过？有的卤鸭品牌为了抢占资源，将加盟费压的很低，甚至一些商家不择手段制造零加盟费的噱头，将人“眼前一亮”。但是我们都清楚天下没有免费的午餐，更不会掉馅饼，这些不过是商家的宣传手段，也是一种不正当的竞争方式，加盟后你会发现漏洞百出，品牌方不负责，甚至联系不上，让人后悔无路。

包装做得好，实力全靠“吹”