卤制品长此以往是传统食品,长期以来,这一食品的拥多是中老年人

卤制品长此以往是传统食品，长期以来，这一食品的拥趸多是中老年人。近几年，随着消费需求由温饱型逐渐转向享受型，卤制品实现味觉创新，一些轻食、奇味的卤制品异军突起，在传统卤制品之外形成新的流派，了年轻一代的消费潜力，他们对卤味产品的口味、便捷性更加推崇；卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从餐桌上单纯的佐餐食品，变为“吃”着玩的休闲食品，在旅游、休闲、聚会等消费场所都能看到卤制品的身影，市场空间迅猛放大。

卤制品行业的下游是消费市场

卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制而卤制出的休闲食品。上游主要依赖于各种肉类的供应。通过加工主要形成休闲食品、餐饮消费品等消费。而卤制品行业的上游产业则主要包括畜禽养殖业、蔬菜种植业及水产品养殖业等。卤制品行业的下游是消费市场，休闲卤制食品终销售给广大消费者，主要目标市场包括休闲食品市场、餐饮消费市场、情景消费市场。

卤制品的卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸

卤制品的卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。卤制品的种类也是非常繁多，相信很多人都有吃过鸭脖子，卤的鸭脖子，再经过精心的调制，那味道简直是让人回味无穷。但是需要注意的是，食用卤制品的时候一定要注意干净卫生。卤水的保存时间不宜过长，以免滋生***。总之卤味的风骨是一般的制作方法所不能取代的。