酱汤的颜色多为酱红色或酱***,可用糖色加栀子的方式调整色泽

酱汤的颜色多为酱红色或酱***，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时间较久。

中国卤味市场进入百花齐放的节点

卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。宅家文化、懒人效应和年轻人烹饪技术欠缺等一直推动着中国卤味市场的前行。特别是行业细分后，卤味市场进入一个百花齐放的节点。未来，中国卤味市场将进入多渠道、多场景、多消费人群的发展阶段。

卤味熟食店加盟市场营销调查

卤味熟食店加盟市场营销调查：加盟卤味熟食店常见的开业促销方式

1、将卤味熟食店加盟的开业计划分为形象广告、流动广告、店面气氛进行分类调查。

2、卤味熟食店加盟经营者要通过市场营销调查，分析在当地开店较有影响力的广告形式。

3、在卤味熟食店加盟的市场营销调查分享里，了解当地民众喜爱，易于接受的广告形式。

4、加盟卤味熟食店经营者要了解广告制作渠道、制作成本、制作时间。

5、调查实施渠道和费用，例如线上宣传的流量、粉丝群、店面充气拱门、气柱等。

卤味熟食店加盟市场营销调查注意事项

1、搜集到的信息，卤味熟食店加盟经营者一定要进行确认

2、在加盟卤味熟食店经营者搜集到的信息里，应记录单位，机构的联系人姓名、电话以及地址。

3、卤味熟食店加盟经营者要注意观察广告制作商的制作能力，从其设计能力、办公条件、设备情况里就可以获得。

4、加盟卤味熟食店管理者要注意观察产品质量，在他制作的产品、印刷品和广告品中了解。

5、加盟卤味熟食店管理者观察产品质量，从它制作的产品、印刷品和广告品中可以了解。

卤味熟食店加盟市场营销调查结果分析

经营者拟定好《单店开业促销计划》分卤味熟食加盟店装修期间的招聘、卤味熟食加盟品牌宣传。试营业前期预热、开业期间促销、开业后口碑宣传等，从线上到线下，多渠道宣传，以求达到店面开业的，和开业后顾客口碑满意度的提升。