酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜

酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。

红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色

红卤算是为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少***，添一分滋补的***。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~

卤味加盟新店开业初期或感恩回馈时使用

实际上，打折、现金券类活动在各类商业活动中就是常见的一种促销手段，在消费额的基础上让利于顾客，对顾客来说就是具力和吸引力的活动。这类活动的目的在于刺激新顾客乳垫消费，并有利于扩大店铺在周边区域的品牌度，以及吸引新顾客维持老卤味。虽然在初期投入成本大，但活动效果明显，如在后期减少了经营成本后，活动力度，就会造成顾客消费价格的前后差异化明显，这就难以留住顾客。所以，这类活动之能适宜于卤味加盟新店开业初期，或感恩回馈时使用，在门店日常经营中以避免过多使用，一则避免成本过高，而来则避免为顾客带来消费依赖心理。