卤味介绍及加盟分析卤味是指用卤法制成的冷菜

卤味介绍及加盟分析

卤味是指用卤法制成的冷菜，卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，多以红卤为主，川卤在***普遍，川卤的代表有廖排骨的陈年卤汁。目前市场上比较的卤味菜品有卤猪蹄，卤煮豆腐，卤牛肉，卤猪头肉等等，它们口味各异，但都香味四溢，十分诱人。

近几年来，特色餐饮行业一路狂飙，增长率高达两位数，特色餐饮市场行情一片大好。特色卤味熟食，一直是人们所追捧的美味佳肴，它的味道大可满足人们越来越挑剔的口味，初闻香味四溢，入口不油不腻，基于如此高的销量，卤味店也是遍地开花，店家笑得合不拢嘴。先知先觉者就是成功者，而你会是那个先知先觉的人吗？

如何开一家***的卤味店?

如何开一家***的卤味店?

首先，单一卤味吸引不了消费者的注意

　　要明白，别人点外卖的初衷，还是为了“吃饱肚子”，客人点外卖不可能单单吃一个卤味就能吃饱。所以你卖卤味，就不能只提供卤味，还要搭配一些主食，比如米饭，卤粉，粥(粥配小菜)，馒头或者面食，这个可以根据当地的饮食习惯来搭配。而且点外卖的多为单身年轻人，饭量较一般人来说也比较大，所以我们在搭配卤菜外卖时，好要给客人下饭的卤菜。很少有人喜欢吃全都是肉的，因为不下饭，那我们在搭配外卖时，好肥瘦搭配，放点卤汁，才能合年轻人的口味。

　　其次，卤味图片展示要让消费者有欲望

　　卤味和有些餐饮外卖不同，消费者对卤味都非常熟悉，不用看图片，只要说名字，都知道长什么样，，客户就知道说到各种鸭货，现捞，卤粉，串串等等，种类非常多。从整个卤菜外卖市场来说，消费者在不知道口味的前提下，选择你家和选择其他家，没有什么特别不同。当大家都用同样的卤菜图时，那么如何从图片上打动消费者就需要你好好思考了。

　　然后，配送过程保持卤菜的新鲜

　　四季都是卤菜销售的旺季，一般卤菜都是放在展柜里，展柜较冰凉，可以保持卤菜的味道，而夏季炎热的情况下，如何保持卤菜在卤菜门店到消费者手中这段距离口味任然佳，是一个问题。这里可能就要借助一些可以保持温度的外卖箱，不要在乎这一点***，因为口味好了，销量自然就好了，那么这一点外卖箱***也很容易就挣回来了。

特色卤味连锁加盟店开店:总部供货价格问题

特色卤味连锁加盟店开店：总部供货价格问题。

　　一般特色卤味连锁加盟合约里，总部都会要求卤味店加盟者向总部供货，不得进货。这往往是总部与特色卤味连锁加盟店纷争的一次。因此，特色卤味连锁加盟店经营者经常认为总部价格偏高，于是纷纷向外采购。

　　但是总部机遇连锁体系品质的一致性，不得不要求特色卤味连锁加盟店必须统一想总部采购，于是便产生了。因此较为合理的方式，就是特色卤味连锁加盟店在签订合约时候，应事先要求总部供货的价格不得高于市场行业，或高出市场行业百分之多少，以避免双方为了价格问题而产生争执。

卤味加盟店手段之环境对加盟卤味店来说,环境也是关键要素之一

卤味加盟店手段之环境 　　对加盟卤味店来说，环境也是关键要素之一，这关系着顾客到店消费的体验感。以唐小卤加盟品牌为例，其品牌在店面装修上，主推文化店与时尚店，对不同地区或城市开店的***者，可根据具体资金投入和市场情况，进行加盟卤味店装修设计(即环境)的打造，以适应不同地区和城市开店的需求。 　　应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中;在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。