常见卤味及卤水的制作配方及流程

1、原汁卤水拌卤菜

我们知道在原料下到锅中卤制之前一般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。

2、复卤卤菜

在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。

创业开店很有“钱”景卤菜店加盟怎么样

现在做卤菜小吃生意的品牌非常多，而创想凭借实力在市场上脱颖而出，成为非常具实力的卤菜小吃品牌，创想是一个制作方式打破了常规的品牌，它制作出来的卤菜小吃能够很好地吸引消费者，在市场上非常，是公认的好品牌，也是不容错过的好项目，选择这个消费者都支持的好品牌，只要用心经营会有很不错的收益。

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都说“民以食为天”我国的饮食文化源远流长，有很多自古流传下来的美食到现在都非常受大众的喜爱，足以见其魅力，卤菜就是经典的传统美食之一，很多创业者看好卤菜在餐饮市场中的发展，纷纷在餐饮市场中加盟开店，卤菜店加盟怎么样？

在当前的熟食市场中，有着很多的人气熟食是非常值得***的。魏王卤是一个可以让你开店更加简单的好项目。它不仅可以帮你节省人工成本，而且还能够带给你长久的盈利。魏王卤品牌旗下产品众多，口味丰富，可以供顾客自由挑选，自由搭配，并且，同时魏王卤的总部可以为加入进来做生意的***者提供开店方案，让您轻松创业，魏王卤熟食是一个高人气的美食品牌，经营没有淡季，是一个很***的好项目，您与魏王卤合作是不会错的。

卤菜消费市场迅速,已经成为城市餐桌上消费的一大习惯

随着经济的快速发展，城市化进程不断推进，工作生活节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，便捷、健康、营养的卤菜，开始普遍受大众喜好。卤菜消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌上消费的一大习惯，家常消费率越来越高，个性化消费已成趋势。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在苏菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力是无为卤菜，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。作为中华烹调精华，卤菜始终屹立于千百行业中，几乎***各地都有无为人做卤菜熟食生意。