生姜：生姜是一种多节、棕褐色的块根，能为食物增添一种特殊的香气，广泛用于亚洲菜肴中。

肉1豆蔻：这种香料带有辛辣的香气，以及一种温暖的、微甜的口味，常用于调味烘焙的食物、蜜饯、布丁、肉类、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

红辣椒：磨碎的红辣椒能为土豆色拉和海鲜等菜肴增色，而又不使其过于辛辣。

干藏***粉：这种芳香的香料主要用于汤和米饭中。

姜1黄：和生姜一样，姜1黄是咖喱粉的必备成分，一度被称为印度藏***。请慎用——它只需一点，香气就足以持久

香料粉制作：

八角400克，桂皮、小1茴香各300克，沙姜200克，草1果160克，豆蔻、***各70克，白蔻60克，白1芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。

卤煮鸡蛋制作：

鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。

虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来，但烹制时所用的油却并不多，一般做40斤虾只放5斤油，这样成菜表面亮晶晶，但吃起来却丝毫不腻口，更符合现代人健康***的观念。

三种辣椒 各有其用

调制卤煮底汤时，干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。