方法/步骤

1虾尾解冻，洗3遍

2锅里烧水，水开放入虾尾，等水再次烧开沸腾捞出，捞出立马放入凉水中，这样肉质会更紧实。

3备好葱、姜、蒜4起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒继续炒香，调入1大勺晓飞歌龙虾调料，炒出红油

5把虾尾入锅翻炒两分钟

6倒入啤酒，然后依次调入盐、酱油、糖、蚝油，中火炖10分钟，大火收汁7要留点汤汁，蘸着汤汁吃才好。

蒜蓉小龙虾的做法

步骤step1通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来，然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~·虾球用冷水洗刷干净，沥干水备用。

步骤step2做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝1对是重要的。至少准备两头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁，再来几个泡椒备用。这些都是潮爸制作蒜蓉虾的必备配料噢！

步骤step3开始烧虾啦，把锅烧热，转中小火，多倒一些油进去，随即把沥干水的虾球入锅，保持中小火炒几分钟，一定要把表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后，加几滴料酒烹香，随后转成小火，把虾捞出，锅中留底油；

步骤step4接下来要把蒜末和姜末炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火，将姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气后，再依次把大葱白和泡椒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。(喜欢超辣或偏麻辣口感的好友，在这个环节可以多放干辣椒和花椒，这个自行掌握就好，原则上一定要让蒜香味儿占主导地位噢······)

步骤step5此时仍是小火，这个一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀。

步骤step6接下来就可以把炒好的虾球入锅了，入锅后转成中火快速翻炒几下，确保蒜蓉和其它小料充分与虾球混合；随后倒入啤酒，淹没至虾球2/3处即可，转大火烧制。

步骤step7待锅中“啤酒汤汁”煮沸后，那是绝1对的香气扑鼻啊，此刻再加入一些蚝油，这对提鲜和增进口感大有好处；接下来仍是大火烧制，盖上锅盖大火煮几分钟

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐1败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

2、选小龙虾的关键，小龙虾好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸1体的，***和毒1素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。