小贴士

1.个人觉得龙虾尾吃起来更过瘾，因为都是精华啊，哈哈哈~

2.一般大型超市有卖龙虾尾的，我买的时候是熟的~

3.如果买不到龙虾尾也可以直接买小龙虾啦~

4.豆瓣酱和蚝油啥的都是咸的，所以不用再放盐了~

5.也可以把豆瓣酱换成火锅底料，不过那样炒出来更像麻辣香锅~

6.要加水煮的，这样更入味，不过不要煮干了，煮到一半的汤汁就可以了~

7.还可以加一些香芹一块炒，更香~

蒜蓉小龙虾的做法

步骤step1通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来，然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~·虾球用冷水洗刷干净，沥干水备用。

步骤step2做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝1对是重要的。至少准备两头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁，再来几个泡椒备用。这些都是潮爸制作蒜蓉虾的必备配料噢！

步骤step3开始烧虾啦，把锅烧热，转中小火，多倒一些油进去，随即把沥干水的虾球入锅，保持中小火炒几分钟，一定要把表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后，加几滴料酒烹香，随后转成小火，把虾捞出，锅中留底油；

步骤step4接下来要把蒜末和姜末炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火，将姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气后，再依次把大葱白和泡椒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。(喜欢超辣或偏麻辣口感的好友，在这个环节可以多放干辣椒和花椒，这个自行掌握就好，原则上一定要让蒜香味儿占主导地位噢······)

步骤step5此时仍是小火，这个一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀。

步骤step6接下来就可以把炒好的虾球入锅了，入锅后转成中火快速翻炒几下，确保蒜蓉和其它小料充分与虾球混合；随后倒入啤酒，淹没至虾球2/3处即可，转大火烧制。

步骤step7待锅中“啤酒汤汁”煮沸后，那是绝1对的香气扑鼻啊，此刻再加入一些蚝油，这对提鲜和增进口感大有好处；接下来仍是大火烧制，盖上锅盖大火煮几分钟

方法/步骤

1把买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，把表面的脏污冲洗干净。

2重新装满清水后静置几分钟（也可以在水里放入盐和醋浸泡，让小龙虾吐出脏污的东西）

3然后拿出一支牙刷，（或者其它你拿着顺手的、干净的刷子）。

4抓住小龙虾的两只钳子（有手套的话戴上胶手套，避免伤到自己的手），把虾肚子那一面翻过来，这里是小龙虾容易藏污的地方，所以一定要把这里清洗干净。

5拿牙刷反复刷洗小龙虾的肚子，多刷洗几次，直到刷出来的水变清为止。

6到这里终于把小龙虾洗干净了（要吃顿小龙虾也是不容易啊），接下来就该清理小龙虾了。

7一只手抓住小龙虾的两只钳子（记住有手套的要戴手套，避免伤到自己哟），一只手把龙虾的头拧下来（也可以用剪刀），有虾黄的话不要扔掉哟。

8把两边的鳃去掉（这是小龙虾储存氧气的地方，所以***很多，必须要清理干净哈）

9然后捏住虾的尾巴中间的那根尾巴，轻轻旋转然后缓慢的抽出虾线。

10清洗干净的小龙虾。到这就完成啦，虽然清洗步骤有点繁琐，但是为了美味，为了吃得安全放心，还是值得呀，哈哈。

清洗、修剪小龙虾

　　1、小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

　　2、既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净!

　　3、这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器1官的胃囊，很脏的啊!这个必须去掉。

　　4、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

　　5、但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，之后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

　　6、从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。