而说起小龙虾，也不知道从什么时候开始，就忽然的风1靡了各地，应该也就这十多年的时间，因为在我的学生时代，小龙虾还并不是一种常见的菜品，现如今，尤其是在湖北武汉附近，晚上说去吃大排档，标配就是一盘小龙虾，其地位几乎和啤酒是一样重要的，要是谁的桌子上没有一盆小龙虾，旁边没有一堆虾壳，那么这一桌就不算正经的大排档。

冰醉小龙虾

原料：洪泽湖小龙虾600克，自制冰球1个。

调料：禾城黄酒250克，葱、姜各30克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、鲜味汁各20克，高度白酒100克。

关键

1.选择小龙虾要无污染的，肉质要饱满的。

2.小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡，否则肉质会松散,口感不好。

制作

1.把禾城黄酒放入锅中小火加热，放入剩余的调料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷却。

2.小龙虾用自来水冲洗3次，剪去小爪；取一个碗放入小龙虾，加入高度白酒，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味，捞出装入冰球里摆上桌即可。

红油制作：

1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白1芷20克、小1茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。

2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。