龙虾调料有纯香型、鲜香型、浓香型、香辣型等多种香型。

浓香型：香味浓郁，辣味偏浓，麻味适中；

鲜香型：香味浓郁，辣味量小，鲜味浓重，麻味偏小；

纯香型：香味浓郁，辣味量小，麻味偏小；

清香型：香味浓郁，辣味量适中，麻味偏淡；

香辣型：香味浓郁，辣味量偏重，麻味适中。

用晓飞歌龙虾调料烹制的龙虾，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮。

冰醉小龙虾

原料：洪泽湖小龙虾600克，自制冰球1个。

调料：禾城黄酒250克，葱、姜各30克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、鲜味汁各20克，高度白酒100克。

     

关键

1.选择小龙虾要无污染的，肉质要饱满的。

2.小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡，否则肉质会松散,口感不好。

制作

1.把禾城黄酒放入锅中小火加热，放入剩余的调料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷却。

2.小龙虾用自来水冲洗3次，剪去小爪；取一个碗放入小龙虾，加入高度白酒，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味，捞出装入冰球里摆上桌即可。

卤煮龙虾制作流程：

1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。

2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油。

4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。

5、走菜时，在盆底放入黄瓜条40克，卤鸡蛋2个。

6、按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可上桌。