水活度仪测量程序

1. 轻按电源键，接通整机电源后，仪 器自动进入测量状态。

2. 把样品放在样品皿中，然后将仪器 的测量传感器覆盖在样品皿上，静 止5分钟。待读数稳定后，显示器 上的值即为待测样品的水活度测量 值。

3. 测量完毕后，长按电源键约3秒钟 关机。把样品皿清洁干净以备下次 使用。

4.电脑连接 依照电池盒上标签所示， 利用可 选的“USB数据线输出”，“蓝牙 Bluetooth数据输出”，可与PC计 算机通讯， 实现数据的采集、处 理、分析和打印等功能。具体操作 请见软件光盘中的Demo.exe。用 户可根据实际需要导出所需文格式。

水分活度仪重要性

水分活度是指产品中水分存在的状态：如食品，即水分与食品结合程度（游离程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量决定。在食品领域里，水分活度反应食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、风味和质感”，是食品，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标！

水分活度分析仪特点

1、测量精度2、测量速度快，快仅需10分钟3、智能化软件，自动补偿环境参数4、无需每天开机校正5、进口高精度传感器，使用寿命长，精度高6、采用实际测量法，一次测量即可，无需预测物料水分活度值，采用合适的标准溶液校正7、测量不同样品时可以连续测量，无需重新校正或将传感器放置几分钟8、被测物没有限制，固体、液体，块状物、粉末均可测量9、采用自密封结构，避免旋转密封导致的侧翻问题10、液晶汉字显示，使操作过程更加直观11、中文菜单，操作方便12、打印机输出，利于保存数据，保证测量结果不会丢失13、精美手提式铝合金仪表箱。

食品水分活度的测定

随着食品科学技术的发展，食品水分活性的重要性愈来愈受到人们的重视，各国科学家正在研究通过控制水分活性来达到免杀菌保存食品的新途径。

1理想公式计算法

根据水分活性（以下简称Aw）的定义，它可近似等于食品在密封容器内的水蒸汽压（P）与在相同温度下的纯水蒸汽压（Po）之比：根据拉乌尔定律，若立项溶液的溶质和溶剂摩尔数分别为m1和m2，则：设一摩尔理想溶质溶于一千克水（计55.51摩尔），则此理想溶液的水分活性为：A w＝55.51/1＋55.51＝0.9823在含电介质的非理想溶液的A w值可根据下式计算：ln A w＝－υmφ/55.51式中υ为1分子溶质产生的离子数，m为溶液的摩尔浓度，φ是由溶质决定的常数。

但是大多数食品是由多种组分构成的复杂系统，它的a w值难以用一般公式法计算，虽然也有许多推荐公式，但都有一定适用范围，主要在食品的可溶性成分以及数量已经明确的条件下适用。比如配制微生物培养基以及研制新的中间水分食品推荐下面公式较为适用：A w＝Aw1×Aw2×Aw3×……即总的水分活性Aw等于各组分水分活性值的乘积。