2、搅碎的肉馅加入盐，顺着一个方向搅拌，搅拌的过程分次加入高汤，把肉馅搅打上劲。3、接着调入鸡精、生抽、蚝油、十三香再次顺着一个方向搅打上劲。4、之后加入葱花、一点食用油搅拌均匀，放冰箱冷藏一个半小时左右。5、接着和面，面粉加入甜酒和白糖，再用温水融化酵母，缓缓倒入面粉里，搅拌成絮状。加入一些甜酒，可使包子皮吃起来更加香甜松软，这也是玉米做发面面食的小技巧之一。

【生煎包】包子皮：中筋面粉300克、温水160克、酵母2克。馅料：猪肉、菜、香葱、花生油、食用盐、生粉、生姜、酱油。烹饪方式：生煎。步骤1.酵母用温水溶解之后，倒入面粉里搅拌，揉搓光滑面团，盖一块湿布，静放10分钟左右，面团发酵变大原来的2倍。步骤2：一轮发酵完成，排气揉搓光滑面团，取一个30克左右，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，中间厚边沿薄。

擀好以后，开始包馅料，在面皮上放入适量馅料保持大拇指位置不动，边转动面片边捏合边缘，这样包皱褶会更漂亮，包好之后，把开口收紧多出的面压实，封口处朝下放在吸油纸上，防止粘连。然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜起来二次发酵5分钟，发酵至生坯微微鼓起，这样煎出来的生煎包口感更加松软。4.和水煎包一样，调制一些面粉水

7、我放到了保鲜盒里，盖盖冷藏凝固，过夜或者冷藏4h以上。8、猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团，醒发30分钟左右。9、和好的面团盖盖或保鲜膜备用。10、醒面的时间准备馅料，400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。11、肉馅加小葱和姜末。