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选用真空泵排气法，罐头的真空度在于真空泵封罐封房间内的真空度和密封时罐头的密封温度，

密封室真空度高和密封温度高，则所产生的罐头真空度亦高，相反则低。但密封室的真空度与密封温度要相互配合，若密封温度过高，超出那时候真空度的熔点时，便会导致罐液的烧开和外流，进而导致净重量不够，因此 要做到罐头较大真空度，务必使密封室的真空度与密封温度相互之间赔偿，即在其中一个标值提升，则另一个标值务必相对应地降低。

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排气方式

排气方式的挑选需依据原料的类型、特性、工业设备等来决策。关键排气方式有下列几类:

热装排气:将待装食品类加温到熔点，快速装进已清洗和的空罐里，趁着热盖上密封，制冷后，罐里即产生一定的真空度。

持续加温排气:将历经预封的罐头，由运输设备送进排气箱里在其中有90~98℃的蒸气加热装置，经3~15min后，从箱里送出，接着用封罐封。真空泵封罐机排气:在封罐的另外由机械泵清除气体，因此不用预封机和排气箱等机器设备。现阶段，在我国大部分加工厂选用此方法。

干躁储藏

查验达标的罐头，为避免 锈蚀，应擦拭水份，随后装车储藏。罐头储藏的适宜温度为0~10℃。

温度超出32℃时，食品类中的会受到损坏。另外，假如储藏温度过高，做到合适微生物繁育的温度时，罐里残余的病菌芽胞便会生长发育繁育，使食品类霉变，乃至产生腐坏澎涨；储藏温度小于0℃时，易产生锁定，危害食品类***架构并使之变味儿。即便锁定被溶化后，也不可以修复其原来的色香味俱全和机构情况。