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罐头排气目地与方式：1排气的目地与作用：排气的关键目地是将罐头顶隙中合食品类机构中残余的气体尽可能清除掉，使罐头密封后产生一定水平的真空泵情况，以避免 罐头的低劣和增加存储限期。

排气的方式关键有供热排气法、真空泵排气法和蒸气喷涌排气法三种:

供热排气法运用气体、水蒸汽和食品类受热变形制冷收拢的基本原理将罐里气体清除，常见的方式有二种。

A.热装排气法：B.加温排气法:

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选用真空泵排气法，罐头的真空度在于真空泵封罐封房间内的真空度和密封时罐头的密封温度，

密封室真空度高和密封温度高，则所产生的罐头真空度亦高，相反则低。但密封室的真空度与密封温度要相互配合，若密封温度过高，超出那时候真空度的熔点时，便会导致罐液的烧开和外流，进而导致净重量不够，因此 要做到罐头较大真空度，务必使密封室的真空度与密封温度相互之间赔偿，即在其中一个标值提升，则另一个标值务必相对应地降低。

隔热保温查验：将肉制品罐头放进隔热保温间，在37士2℃下隔热保温7白天黑夜。

如罐头在杀菌后冷却至40℃上下即送进隔热保温间，则隔热保温時间可减少为5白天黑夜。

隔热保温后开展认真仔细。因为腐坏菌能造成汽体而使罐头澎涨，因而但凡澎涨的罐头都早已霉变腐坏。

开罐查验：掌握罐里情况的转变 须根据开罐查验。

开罐查验的具体内容有:(1)感观查验；(2)净重量、固态物量、汁水量；(3)罐内腔查验；(4)成分查验及微生物查验等。