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清理消菌：检测达标的空罐，用开水或0.1%的碱溶液充足清洗，再用冷水清洗，随后风干备用。

预封就是指一些商品在进到加温排气以前，或进到某类种类的真空泵封罐机前，所开展的一道卷封工艺流程。

将要罐盖与罐筒边沿稍微弯折钩连，使罐盖在排气或抽真空全过程中不至于掉下来，并防止排气箱盖上蒸气、凝结水掉入罐里。

另外还可避免 罐头由排气箱送至封罐机时顶隙温度的减少。但在生产制造夹层玻璃瓶装食品类时，无须开展预封。

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假如冷却至很低的温度，则罐面粘附的水份不容易挥发，会造成锈蚀而危害品质。玻璃瓶在温度大幅度转变 时非常容易产生损坏，应逐渐冷却。冷却时先放进80℃水里5min，再放进60℃水里，终放进40℃温开水中。

冷却的方式一般 有二种:自喷冷却和预浸冷却。预浸冷却是将杀菌后的罐头快速放进经氯解决的流动性冷却水里冷却。

罐头的查验：罐头在杀菌冷却后务必开展查验，考量是不是符合规定和卫生要求。

水产品罐头的生产工艺流程

l(一)削皮

l可选用有机化学方式，将要鱼在70～80℃苛性碱溶

l液(pH14)中泡浸，随后自来水喷涌去除绵软掉下来的皮，再浸于pH1酸液里将鱼体上残余的碱中合．

l(二)生产加工成鱼肉l一般不用，对于这些在加温杀菌后仍硬得没法服用的鱼类．

(三)水预浸

l关键目地是调料提高后商品的口味．

l盐渍除开常见的盐水迹法，也有在水产品原料中添加适量的并搅合匀称的拌盐法或称干盐法．