精酿啤酒和工业啤酒的差别到底在哪?
工业啤酒也称水啤,跟精酿啤酒主要差别如下:
原料不同:
1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,没有任何人工添加剂。与工业水啤相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
2、工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
风格和营养价值不同:
精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。冷却后的麦汁添加酵母以后,便是发酵的开始,整个发酵过程可以分为:1、有氧呼吸:酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源,在氧的作用下进行繁殖氧呼吸阶段:在此发酵过程中,绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。
工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
精酿啤酒设备组成介绍
通常来讲,精酿啤酒设备由以下9部分组成:1水处理设备、2粉碎机、3糖化系统、4发酵系统、5制冷系统、6控制系统、7清洗系统、8过滤系统、9灌装系统
小型设备以300升为例合理配置如下:(1)糖化系统:两罐两器(糖化煮沸锅300升,过滤旋沉300升)(2)发酵系统:300升发酵罐*6个(3)制冷系统:冰水罐600升,制冷机3HP1台,麦汁冷却板式换热器3平方(4)移动清洗车1台(5)控制系统:仪表数显控制柜(6)粉碎系统:对辊式粉碎机1台或磨盘式粉碎机。由于各地水质存在很大的地区差异,有的地方水甘甜畅口,另外的地方却苦涩不堪难以下咽,不仅如此,又因为各地方地下水所含的矿物质和微量元素不同,出现出不同的软硬度(通常说酸碱度即PH值)。
实际情况还需结合规划产量和资金预算情况具体研究,希望能给你更多的帮助,少走弯路节约成本,谢谢!
精酿啤酒需要办理的手续
朋友们要开精酿啤酒店之前(营业之前)请注意需要办理的***,不要噼里啪啦开业了,却引来“”有关部门“”关照!
那么,精酿啤酒需要办理什么手续呢?
如果仅在生产地零售,包括短距离送货***式的售卖方式,这很简单,只需办理营业执照,食品流通许可证即可,也很好审批。
但是如果你定量包装,跨区域销售,批发,进入批发市场,农贸市场、超市等场所,也就是规模化经营,那就需要办理QS认证。另外,严格的无菌操作、适宜的培养基、也是扩培时确保零代酵母活力高的关键。这就比较麻烦了而且花费较多,QS的费用包括申请费、化验费、咨询费、***费等大概三到四万,审核时间会长达几个月,所以如果是有这样打算的朋友需要谨慎规划,切勿盲目!
版权所有©2024 产品网