为什么要给麦汁充氧
酵母菌需要氨基酸、糖等物质来维持生命。不同种类的酵母菌需要不同的营养组成,所以酿制不同的酒的酵母种类是不同的。 对于啤酒酵母来说,如果麦汁完全来自麦芽,麦汁中含有足够的营养。2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固,电器线路是否有漏电老化现象,机子内部是否有明显磨损,粉尘是否按时处理干净。但是如果麦芽汁部分来自adjunts(未发芽的谷物),或者是纯糖,此时麦芽汁中可能缺少必须的氨基酸等营养物。 同时,为了维持酵母在等待阶段和成长阶段的有氧呼吸,麦芽汁中还需要含有一定量的氧气。因为在熬煮过程中麦汁中的氧气几乎被赶了出去, 所以一般我们在发酵前需要对麦芽汁充氧。
记住,充氧气的时候一定要确认麦芽汁已经冷却。家庭酿造时,向冷却后的麦芽里补充氧气有各种办法。 简单的方法就在转移麦芽时故意激溅起一些水花,在转移过程中不断地摇晃发酵罐。”北京是亚洲市场中精酿啤酒大的区域市场,有逾1500家线下门店在卖精酿啤酒,上海是精酿啤酒品牌集中的城市。由于空气中悬浮着很多我们看不见的***,如果采用这些步骤时,我建议是用酒精棉轻轻地堵住发酵桶口,保证进入发酵桶的空气尽量做到无菌。
还有一种比较方便的方法就是买一个给鱼缸充气的泵。连接上一个盛有酒精的过滤装置。这样,泵入麦芽汁的空气几乎可以保证无菌。
很多情况下,如果温度正常而发酵不能按时启动,比如过了两天麦芽汁还没有发酵的迹象,此时很可能就是氧气不足。可以适当地补充氧气量来启动发酵。
?精酿啤酒与工业啤酒的区别之--历史篇
当前,精酿啤酒已经成为豪华啤酒的一个代名词了,动辄几十元一杯,甚至上千元一瓶。那我们喝了久的青岛、雪花、珠江、燕京等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?
下面介绍下发展历史的区别:
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。
精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于***,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲***也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但记忆之外,想要喝出特别的口感,那么你便不能错过精酿啤酒的味觉盛宴。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜。
工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上z早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。目前酒店酒吧精酿设备以节省空间、操作便捷的两体三器的德式设备为主,(糖化煮沸一个罐,过滤槽和旋沉槽上下结合一个罐)此类设备经过市场的考验,经过酿酒师的评测,是精酿店的设备。
之后,欧洲流行的啤酒被迁移者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,而啤酒对我们来说本来就是舶来品,就形成了现在市面上看到的工业啤酒。由于空气中悬浮着很多我们看不见的***,如果采用这些步骤时,我建议是用酒精棉轻轻地堵住发酵桶口,保证进入发酵桶的空气尽量做到无菌。
为什么要喝精酿啤酒
喝白酒仇人多,喝红酒***多,喝啤酒朋友多。因为喝啤酒能让人放松,让人心情愉快。
但是啤酒国内无非就这么几个牌子,喝来喝去不都这样,有什么好深究的?德国啤酒相信部分人喝过,味道确实还不错,但是太贵除了德国啤酒,我们还能喝什么地方的啤酒?
这不来了,这几年自酿啤酒运动在中国已经开始爆发!各类精酿啤酒屋,小Kar一夜间呼呼的起来了,流行自然有流行的道理,没尝过的朋友不妨找个有精酿的地方尝试尝试,不一定非要找贵的,很多地方都有精酿作坊,七八块钱一斤的那种(便宜是因为店铺选址和客户***的因素,并无品质低劣之嫌),只要你爱喝啤酒,相信你会自己找到为什么要喝精酿啤酒的!随着工业啤酒销量下滑,近年来精酿啤酒开始流行起来,本土精酿品牌及相关创业不断涌现。
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