精酿啤主发酵阶段和观察事项

1、酵母繁殖期， 麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。

2、起泡期， 还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。

3、高泡期， 发酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕***，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。

4、落泡期， 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。

5、泡盖形成期， 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。

永远的促销利器---啤酒终端促销策略系列小文--变相折扣篇

方案1 账款规整——让顾客看到实在的实惠

例：55.60元只收55元。虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。

方案2 多买多送——变相折扣

例：注意送的东西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“红枣啤酒”也可是“枸杞”。其实赠送的商品是灵活的。

方案3 组合销售——一次性的优惠

例：将同等属性的货品进行组合销售提高利润。

方案4 加量不加价——给顾客更多一点

例：加量不加价一定要让顾客看到实惠。

自酿啤酒的市场优势

有了自酿啤酒等于酒店里建了座啤酒厂。不仅能生产出夏天冰凉的鲜啤酒，冬天温暖的暖啤酒，而且能为不同的消费者提供不同风味和营养的***鲜啤酒，如黄啤酒、黑啤酒、红啤酒、螺旋藻绿啤酒和女士各种果味鲜啤酒等。当前，精酿啤酒已越来越多的步入市场并获得广大啤酒爱好者的青睐，那么经营精酿的我们也需要更多更***的精酿知识，这里跟各位分享下精酿啤酒设备对于麦汁过滤有影响的几个要素。既能现场生产啤酒，又能让顾客在享受这高层次消费的同时身临其境感受啤酒生产的独特魅力。用精酿设备酿制出的系列酒--大麦啤、黑麦啤，螺旋藻啤、苦瓜啤、甜葡萄酒--已成为啤酒消费市场的宠儿。