精酿啤酒安全操作规程

精酿啤酒设备操作需要处处小心，以安全为基础，下面分享一下我公司设备的安全操作规程：

1、设备安装好调试之前必须引接地线，并确认接地完好；

2、加热管线柱接线必须用线鼻，并确认连接牢固；

3、启动粉碎机之前，确保人不可靠的太近，必须跟机器保持安全距离；

4、连接软管接头时，确认卡箍卡在卡槽内不可松动；

5、定期检查各个管道连接处卡箍，防止松动或脱落；

6、所有电路接头要经常检查，防止沾水触电；

7、开泵前检查管路阀门，确保处在开闭状态防止管路不通；

8、开启阀门之前确认出口正前方不可有人，以防喷伤；

9、麦汁煮沸后，时刻关注锅内状态，避免麦汁溢出；

10、蹲下操作设备时不可迅猛起身，要时刻注意周围线路管头防止碰伤；

11、加热前观察液面是否完全覆盖加热管，避免干烧损坏；

12、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动，如果松动要及时上紧，避免接触不良打火而造成***。

13、遇到停电后，将管路阀门、电源全部关闭，防止来电发生意外；

14、周转桶清洗前必须将桶内压力放空，避免桶内压力过高造成酒茅弹起发生***。

啤酒设备怎么选择？有没有质量好坏之分？

首先不要贪图便宜，贵的不一定是好的，但是好的一定不便宜，多考察几家自己就能大概判断了。

一、设备材质须采用食品级不锈钢SUS304内胆材质，如果是用201 取代304，成本可以低20% ， 一旦开焊，想焊好非常难也容易生锈，内胆太薄，承受压力也低容易漏气，对酒品质量产生大的影响。

二、标称500L实际不一定能产出500升，啤酒发酵成熟后要排排了1-2次酵母，排完肯定剩下容量不足。1、酵母繁殖期，麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。所以标称500升的设备，容量设计的时候要大于500升，我公司在500升发酵罐总容积设定600L，在发酵的时候的酒浆容量530升，空余几十升空间发酵，发酵后要排酵母，一次排大约9升左右，全部完成后成品酒剩余500±10升。

精酿啤酒工艺中水的重要性

水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。

     水的硬度是指水中离子（主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠（皂化）的能力，一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。

回收的酵母要经过洗涤后再用，酵母洗涤用水需达到无菌要求，否则杂菌会进入酵母培养液中，进而污染发酵醪。稀释用水若含有杂菌，会直接进入啤酒中。

因此，这两部分水必须进行灭菌处理，灭菌方法有：沙滤棒过滤、加氯杀菌、臭氧杀菌、紫外线杀菌。

正确理解和使用合适的水，可降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。