不锈钢厨具使用时的误区

商用厨具厂家为您介绍不锈钢厨具使用时的误区：

1、加酒烹饪

不锈钢厨房设备在高温烹炒的时候，如果加入酒类的调料，酒中的乙醇会使不锈钢当中的铬和镍游离溶解，分解出来后和菜品和汤汁融和，会产生对身体不利的***物质，从而影响***的吸收和消化。

2、熬中药

在加热条件下，中药里面含有的多种生物i碱以及其它生***学物质会分解，容易和不锈钢厨房设备里面活跃的金属元素发生多种化学反应，使药i效大大降低，严重的甚至会产生一些毒，所以我们熬中药的时候，应该选用砂锅或者专i用的中药锅。

3、使用强酸，强碱，漂白i粉或钢丝球

在清洗脏掉的不锈钢厨房设备时要注意，具有强酸，强碱性的清洁剂或者漂白i粉，不适合用来清洗表面，因为会损伤外面的电镀保护层，也不可以用比较硬的钢丝球来擦洗，应该用较软材质的抹布，每次清洗干净以后，要及时擦干净水分保持干燥。

4、大火猛烧

不锈钢虽然导热性能好，但是散热效果就不是那么好的了，如果蒸煮食物的时候，用大火，猛火，就会很容易将炊具底部烧黑，长时间这样子会影响不锈钢厨房设备的导热***。

商业厨房对于厨具设备选用的要求

1、考虑各种成本

想到费用、成本，人们往往只考虑买价，这是不全i面的，由此可以引起的后患很大，全i面发展考虑社会问题的方式应该是考虑费用，它包括通过以下几个重要方面：买价、安装费用、运费、***和包装设计费用、修理费用、经营环境成本控制等等。

2、性能和价格成正比

主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上写的一致，是否能满足要求，同时看指标能维持多久，性能和价格要成正比。关于设备的性能，所以你可以参考：看设备的实际运行状态；缓行设备；多方了解用户体验，这种设备被使用，口口相传。

3、安全和卫生方面都有重要保障

厨房设备的安全应考虑到操作人员是否安全使用，是否有保护装置，以防止各种事故的发生，如自动报警和接地线等各种事故的发生。在卫生方面，烹饪机械应采用***迁移的材料，内壁应采用不锈钢板制作，严禁在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

4、厨房设备使用方便

餐厅工作人员的调动，厨房工作人员的教育是不平坦的，所以选择使用更方便厨房设备，不需要任何特定的知识和技术将能够使用，维修方便。

5、要留有余地自动控制

在现代社会餐厅中，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。

厨具设备按照功能可分为烹饪设备、炖煮设备、煎烤设备、冷冻设备、调理设备、清洁设备、杀菌设备、展览设备、售餐设备、柜、架、车.

1)烹饪设备——炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉.

2)炖煮设备——蒸饭箱、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、炖煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线.

3)煎烤设备——电饼铛、电烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸i锅、吊饼炉、披萨炉、连续油炸机

4)冷冻设备——冰柜、制冰机、冷藏冰箱、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜.

5)调节设备——工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台.

6)清洁设备——水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池.

7)杀菌设备——电子臭氧消毒柜、风幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒车.

8)展览设备——展览冰槽、展览冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展览菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜、保鲜展示柜、汁水箱.

不锈钢厨具厂家为您介绍厨房设计时在厨房厨具布局中应注意哪些事项原则：

一、人性化设计

合理搭配相关厨房设备，方便工作人员使用，有利于提高工作效率。例如，厨具小炒炉灶台与调料台，切 配工作台与不锈钢水池、四门碗柜、四层货架，保鲜工作台与拉门工作台等。图8-12是一个大饭店的切配工作台， 把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用，刀工不用离位就可以洗洗涮涮，台面 和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便，节省体力。

二、有矛盾的厨房设备需要保持距离

有些厨房厨具设备需要错开布局，拉开一定的距离。例如，厨房设计布局冷热设备要分开，干湿设备要分开,生 制熟制设备要分开，需要开门的设备要留出开启空间。不能紧贴灶旨侧面设置冰柜保鲜工作台等制冷厨具设备,水池不能紧贴面案。

三、留足操作间距

厨师操作需要操作间距，人员进出也需要通行宽度，还有些设备需要一定的距离，例如平开门冰柜等。这些间距根据实际需要有上限与下限的区别。掌勺厨师操作需要操作距离之间距离应为0.7~1.0 m,如厨房设计布局离太小无法转身弯腰，距离太打荷需要跨步太大。 传菜通道只有下限限制，单人地行不能低于1.0 m,双人通行不能低于l?3m，上限要求不太严 格，当然也需要控制在合理的范围内。