如今干燥理论研究的***不是物料外部的传递现象而是干燥过程物料内部的传递现象。被干燥物料种类繁多，而且在脱水过程中物料的质构和传递特性也在变化。因此虽然国际上对此作了大量工作，但仍不理想，仍然不能解决问题。以致时至今日，仍然主要依靠试验和经验来确定干燥条件。与此同时，国内外学者对干燥工艺和设备作了大量的研究。

     根据MUJUMDAR介绍，前苏联至少有200名的干燥，干燥技术在20世纪80年代前处于世界地位，但由于国情和语言障碍影响了他们融入国际干燥界，时至今日已较少见到他们发表的精辟，这方面我们应引以为戒。

一般烘干箱，采用型钢和薄板形成后焊接而成，结构合理，箱体造型美观，坚固耐用，工作室内可做试品搁板和小车，工作室与箱体外壳之间充有绝热性好的保温层。鼓风装置能使工作室内被加热的空气强制对流，提高了箱内的温度均匀性能。开启风顶阀门能使工作室内空气换新。鼓风箱内工作室左壁与保温层之间装有风道，内装有鼓风、风叶及导向板，可开启鼓风开关，使鼓风机工作。

1、水平送风:适用于需放置在托盘中烘烤的物件;水品送风的热风是由工作室两边吹出的,所以可以沐浴在托盘中的物件烘

烤效果会很好。相反,放置在托盘中烘烤的物件用垂直送风是很不适宜的,垂直送风热风是由上而下吹出,它会把热风挡

住，从而热风沐浴不到下面几层,相应烘烤效果会很差!

2、垂直送风: 鼓风干燥箱适用于烘烤放置在网架上的物件,垂直送风热风是由上而下吹出,由于是网架，真个上下流通性

会很好,使得热风可完全沐浴在物件上!

当然，放置在网架上的物件也可用水平送风，这可要看物件本身的特性了。