饺子皮相信面坊的你都不陌生，但是为何馄饨皮需要加碱，而饺子皮却不需要加碱呢？饺子的馅比馄饨包裹的馅也多很多，薄了皮破馅未熟，所以饺子皮首先就是比馄饨皮厚的多。再来说说碱的作用，食用碱可以说是面条的添加剂，和面的时候加上食用碱能促成面粉形成面筋网络，让面团紧密相连，从而增强了面团的劲道。取一个盒装小苏打，打开盒子，后把小苏打放在冰箱里，就可以排除异味。食用碱批发生产厂家服务***。

        所以大部分地区的馄饨皮都是带碱的，馄饨皮很薄劲道差的话一煮就破，而且还不耐静止，也就是煮好了放不到几分钟就全给破成一小块的样子了，吃着口感极差。但是加上食用碱了就不一样了，食用碱让馄饨皮劲道更好，耐煮耐静止这只是其中一部分，添加食用碱的馄饨有独特的口感，可以说食用碱就是馄饨皮的“”。很多人对于加碱还是小苏打各有说辞，都不用加的，只需要加鸡蛋和盐就可以了，鸡蛋是蓬松暄软的法宝。食用碱批发生产厂家服务***。

     那么食用碱对面粉的作用如此大为何饺子皮不添加呢？饺子皮一般都是用高筋粉制作，同时饺子皮厚劲道本就不差，那么如果添加了一定的食用碱增强其劲道，饺子皮就不易煮透同时吃起来会比较硬，反而就不好吃了！这就是所谓的物极必反吧。但是饺子皮吃起来硬并不一定全是食用碱惹的祸，因为饺子皮的干湿度和面粉的不同都会导致饺子皮吃起来硬。虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。食用碱批发生产厂家服务***。

       但是饺子皮能添加食用碱么？也是可以的，少量的食用碱是对饺子皮影响不大的，只是一般都没有这个必要去添加，饺子皮的本身的劲道就足够了。同时大小不一样的饺子皮包裹的馅的量不一样，所以厚薄度也可以适当的根据饺子皮的大小来进行调整，掌握好这个调控的度，你的饺子皮口感一定会更好。面团的用碱量不太好掌握，下碱是发酵面团的重要环节，是面点白案的关键技术，要做到正碱受多种因素影响，并无一定的配方。细看面条有黑点，那是面粉中一种酶，在碱性条件下出现的反色，机械烘干的面条因为干燥时间短，很少出现，所以成型时间长的手工面都会有些许小黑点。食用碱批发生产厂家服务***。

         食用碱，也叫食碱，是指有别于工业用碱的纯碱，食碱呈固体状态，圆形色洁白易溶于水，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料涨发软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可使食品带来的色香味，以增进***的食欲，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包，馒头等。当然，食用碱和小苏打也是可以通用的，在一定情况下，食用碱偶尔可以替代小苏打，不过要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。食用碱批发生产厂家服务***。

      在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食。食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***，味道变得苦涩。食碱性热，味苦涩属于无机物，本身没有什么营养成分。做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识。面团的用碱量不太好掌握，下碱是发酵面团的重要环节，是面点白案的关键技术，要做到正碱受多种因素影响，并无一定的配方。因面团的发酵程度受季节温度影响很大，且每一种面团的酸度也不一样，因此加碱量没有固定的公式计算大小，主要凭个人经验。食用碱批发生产厂家服务***。

      食用碱的缺点是对食物中的***b1、b2和***c有较强的***作用，同时会影响***对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用，食用碱能中和胃酸，对于等患者起到保护胃部的作用。验发现加了小苏打的粥的确更容易煮成浓稠状，而且烹饪时间也短了很多，颜色相对偏黄。在大部分人的认知中，包子和面就是面粉加碱而已，其实并不是这样的，用这种方法做出来的包子又酸又黄，吃起来一点都不香还发硬。等到两锅粥均煮开了以后，经食品质量安全监督检验中心检测，每百克不加碱的大米粥取样样本中***B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量。而加碱的粥中每百克取样样本***B1和B2含量同样小于0.005毫克。食用碱批发生产厂家服务***。

       我国居民的膳食标准，建议成年男性摄取B1、B2为1.4mg每天，女性为1.2mg每天，对于怀孕的中后期以及哺乳期的妇女应该在每日1.2mg的基础上再增加0.2-0.3mg，从检测的大米粥数据来看，跟每天***需求量来说差距很大。从解释中了解到，大米粥中本来***B1、B2的含量就很低，还不到***正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对***B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。食用碱批发生产厂家服务***。