制作冰墙

为了防止冰台内的温度流失，而且保证冰台的整体美观效果需要打冰墙。要用到的制作工具，没有也可用较长的直木板代替冰墙模具。

1. 清理冰台上原有的已被污染的碎冰。

2. 打碎原有已经破损的冰墙，把打碎的碎冰移至冰台中部。

3. 把冰模放在冰台边沿，向冰模内注冰，边注冰边打实。冰模注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，直到打实为止。

水产品陈列

1. 在冰台上撒一层碎冰，不用打实。

2. 开始陈列商品之前，需先将冰台分为若干区域。

3. 从冷藏库取出冰鲜水产品进行陈列，并在陈列过程中挑拣出不合格商品。商品的陈列需要生动形象。

4. 陈列鱼类产品，要在鱼身上再薄薄地撒上一层冰，防止商品的风干，降低商品的温度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把鱼埋住，一不能很好地展示商品，二会影响鱼的鲜度。

冰台打底

将碎冰铲放至冰台上，大致铺平。为了防止冰台内的温度流失过快，且保证冰台的整体美观效果，需用打冰台工具将碎冰砸实。

为减缓冰的融化速度，可在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水。

注意：

①准备相应的工具，如带有把手的长方形木板，更省力更方便。

②将冰台坡度保持在25度～35度，前低后高，方便远处的顾客更清晰看到冰台上陈列的商品。

一、黄金热点陈列法——利率高、回转快的商品

1、大型鱼类顾客容易看得见，不用陈列在好地方。

2、根据展示台的宽度大小;使用适当长度的塑料板(透明的)以方便管理陈列量，方便管理陈列量，方便补货和整理。另外必须以种植假草(咸生菜叶)来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。

3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。

4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。

5、利用季节性的水产品，以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。