厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。
厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。
海鲜蒸柜操作步骤有哪些?
1)通电加热时,必须将水箱加满,禁止缺水通电,以防干烧,损坏电器元件。
2)使用海鲜蒸柜需要加入适量清水,以水位线为准,进行半小时蒸煮以对柜体及托盘进行消毒。
3)将所需蒸煮食材调制好,置入消毒过的托盘中,放入蒸车内。进行水箱水位调节,调节后不要乱动,进水阀长期开着,关***,慢慢打开蒸汽阀门,调节蒸汽压力不大于0.02mpa。
5)蒸煮完毕需打开柜门时,戴上手套,以防烫到,站在柜门反面拉开,防止剩余蒸汽冲伤脸部。
6)使用完毕后,须关掉水头、电源,放掉水箱里的水,避免产生水垢,影响蒸柜质量。
海鲜蒸柜的特点:
1、海鲜蒸柜大部分是厨房设备厂家做的,多使用燃气做能源。因为燃气的成本低,可以用猛火、小火,能源使用便捷。电热和电磁的海鲜蒸柜一般都采用不锈钢制作,耐用,易清洁。
2、电热型的海鲜蒸柜,没有明火,带有过载保护和空烧保护,安全;可一键式操作,自动补水,自动清洗,使用方便;还不产生废气,环保。
3、电磁型的海鲜蒸柜,没有明火、有低水位保护和电路保护,安全;一体化设计,蒸汽不流失,热效率更高。容易清洁,容易操作。节能效果好。
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