在商用电磁炉上烹饪不像在天然的气或电炉上烹饪。主要区别在于热量直接在锅或锅中产生，而不是由炉顶或燃烧气体产生。感应技术将锅的底部变成'炊具'，而滚刀本身不会产生热量。

    这是因为商用电磁炉是一种强大的电磁铁。当它与感应锅（具有磁性的锅）接触时，该组合产生在锅中产生热量的磁场。当该区域被***时（即锅从锅中移除），不会产生热量。

商用电磁炉的结构： 　　1.外壳部分　　商用电磁炉的外壳是由陶瓷板、上盖板、下盖板等部分组成。 　　2.电气部分　　商用电磁炉电气控制部分是其中心组件，从先开始的全模拟电路控制时代到如今全数控时代的发展是商用电磁炉不可不说的成长经历。 　　3.散热部分　　商用电磁炉既然属于电加热类器具，高温就不可避免，而在商用电磁炉内部集合了大部分的半导体电子元器件，而这些半导体元器件的工作要求和禁忌就是避免高温，在这种情况人工强制散热就是解决这一矛盾的关键所在。

    每次运用完商用电磁炉后，应该在商用电磁炉冷却后或留有必定温度(以不扎手为准)时当即进行炉面的清洁，防止烹饪时留下的油渍与水渍堆积下来。很多人都以为商用电磁炉的陶瓷面板为一体化结构，亮光而易清理，没有必要每次做饭后就清理，每隔几天清理一次就可以了。其实这是一个误区--一个清洁度高的电磁炉面板不但看起来更加卫生和适意，而且加热也更加、均匀。

    清理商用电磁炉面板的正确做法是：运用中性的、温文的清洁剂，运用柔软的布品进行翔实的擦洗。切不可运用钢丝球、较硬的百洁布等硬物擦、刷商用电磁炉的面板，防止对面板构成损坏。假设遇到很难处理的油污和水垢，无妨先用一些清洗剂对污染的部位进行一下部分的分解或软化处理，这样清洁起来就会轻松很多了。

大功率商用电磁炉加热中断的优势：       

    1、节能：电磁炉采用的是电磁感应技术原理进行加热，减少了热量可以传递的中间业务环节，因而其热效率可达百分之八十至百分之九十以上，热效率远远不能高于中国传统燃气炉，一方面能够节省时间成本，另一重要方面也顺应了低碳生活的主流。       

    2、电磁炉是干净的：由于采用电热法，不会产生残留的油污和废气污染。因而灶具非常具有清洁，使用自己多年仍可继续保持鲜亮如新。电磁炉本身也很干净，无吸烟火烧焦现象，所以厨房使用电磁炉的卫生比使用传统的炊具要好。