有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

    厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备***。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

    商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大***的单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。商用厨房设备的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

    目前用的比较多的是天然的气或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

蒸汽夹层锅使用注意事项

　　1、 投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

　　2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业立式夹层锅

　　3、每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

　　4、为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。

　　5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂可倾夹层锅。

　　6、停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

海鲜蒸柜的燃烧方式有哪几种类型？

左右开门海鲜蒸柜的详细参数工作原理：

    1、燃油时：该产品采用高压输油、风机雾化、混合燃烧技术。当燃油进入生火碗内，经加热的生火碗和加热器二次气化后，与增压助燃空气混合燃烧。

    2、燃气时：加上燃气发火盖，气体进入发火碗内，与增压室内空气混合，经燃烧发火盖四周斜槽喷出燃烧。

    3、用以上两种燃烧方式，将发火碗四周及导热管小箱内的水烧至100C产生蒸汽，通过三个不同层次的蒸汽阀门，输送到各层以蒸制各种食品之用。