备餐间要设两道门
备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。
备餐间的设计要注意两个方面:
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。
厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接直接看到厨房的视线。
海鲜蒸柜如何进行***?
1.节能型鼓风燃气海鲜蒸柜应每天清洗一次。发现燃烧器火孔和风孔被油污堵塞,可用铁丝通孔,使火焰燃烧保持正常。
2.各燃气阀门由人员定期检查和加高温密封油。
3.燃气阀门的开关应按标牌指进行,切勿用硬器敲击旋钮以免损坏,所有燃气管路和设备非人员切勿随意拆动。
4.经常清理海鲜蒸柜燃烧器表面上的污物示和氧化皮,使其火孔保证通畅,点火正常,以防爆燃,确保燃烧工况良好。
5.风机正常运行半年左右要进行维护***。清理进风口、叶轮、锅腔内的杂物和污垢等,保证风机正常运转。
6.每天使用完毕,炉胆里的水须更换一次,保持炉胆内的水位在正常位置。经常检查浮球阀工作正常与否,若发现不正常情况,要及时修理和更换。
蒸柜需要做好哪些维护工作?
1.节能型鼓风燃气海鲜蒸柜每天清洗一次。发现燃烧器的火孔和气孔被油污堵塞,可以用铁丝从孔中穿过,保持火焰正常燃烧。
2.每个燃气阀门应由人员定期检查,并用高温油密封。
3.燃气阀门的启闭应按标志进行。不要用硬装置敲击旋钮,以免损坏。所有燃气管道、设备非人员不得随意拆卸。
4.经常清理海鲜蒸柜燃烧器表面的污垢指示和氧化皮,确保火孔通畅,点火正常,防止爆燃,保证良好的燃烧条件。
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