型酒店，因为面积比较大，服务就餐人数比较多，所以它的功能间更加多，分类更加细，因此使用的厨房设备很多，对土建方面的要求也更加多而详细。

    在安装之前，需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地板和墙面的处理等方面，门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排，预留充足的水位电位，特别是电线的线径要满足相应的设备要求。还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。如果其中某些方面达不到事先的设计要求，必须沟通协调处理之后，才能安排设备的进场和安装。

关于酒店厨房设计标准规范有一下几点：

1、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀划伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

2、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

3.一般厨房占餐饮面积的20%，低也不能低于10%;

4、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

5、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。

酒店商用厨房设备的选购准则有以下几点：

    厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的规划上，要按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的方便程度，要挑选契合***工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

    酒店厨房设备表层应具有防火才干，正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层资料悉数运用不燃、阻燃的资料制成

    商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大单位、学校、工地食堂的大型厨房设备;它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质;其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

    一类储藏用具分食品储藏和器物用品储藏两大部分食品储藏又分冷藏和非冷储藏冷藏通过厨房内电冰箱、冷藏柜等实现器物用品储藏餐具、炊具、器皿等提供存储空间储藏用具通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成。